荠菜花是荠菜的花朵，含有丰富的营养成分，其中含有大量的维生素C、维生素E、胡萝卜素、铁质等。荠菜花煮鸡蛋是一道常见的食谱，不仅美味可口，还有以下功效与作用。

1. 补血养颜：荠菜花含有丰富的铁质和维生素C，可以帮助补充体内的铁元素，促进血液循环，达到补血的作用，同时还能抗氧化，有利于美容养颜。

2. 改善贫血：荠菜花中富含的铁质和叶酸，可以帮助改善贫血症状，尤其是对女性朋友来说，经常食用荠菜花煮鸡蛋有助于缓解月经期间的贫血症状。

3. 增强免疫力：荠菜花中含有丰富的维生素C和胡萝卜素等营养成分，可以帮助增强机体的免疫力，预防感冒等疾病。

4. 降血脂：荠菜花中的维生素E可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，有助于降低血脂，预防心血管疾病。

然而，荠菜花煮鸡蛋也有一些禁忌，如荠菜花性凉，脾胃虚寒、腹泻者应少食或不食用。另外，由于荠菜花中含有一定的草酸，容易与钙质结合形成草酸钙，影响钙的吸收，故肾结石、肝病、痛风等患者也应慎用。

总的来说，荠菜花煮鸡蛋是一道营养丰富、美味可口的食谱，但在食用时需要注意禁忌和适量搭配，才能更好地发挥功效与作用。