永州八记是湖南省永州市的八道传统小吃，它们分别是“蒸鱼蛋”、“糍粑鸡蛋”、“碗仔翅”、“花糯米藕”、“鱼鳞糕”、“烧腊”、“油炸肉”和“酸辣粉”。

首先是“蒸鱼蛋”，由鱼肉和蛋液混合蒸制而成，口感鲜嫩，香味扑鼻。

其次是“糍粑鸡蛋”，它是将糯米粉制成糍粑，和鸡蛋一起煮熟，再用葱姜蒜等调料拌匀而成，味道清香可口。

第三道是“碗仔翅”，是永州特色小吃，是将猪骨头和猪肉熬制成汤底，再加入多种配料，如腐竹、木耳、笋干、香菇等，煮熟后装在碗中，味道鲜美。

第四道是“花糯米藕”，是将糯米粉和藕片混合制成，再用葱姜蒜等调料煮制而成，有嚼劲且香甜可口。

第五道是“鱼鳞糕”，是将鱼肉剁成泥状，加入糯米粉和调料拌匀后制成，然后切成小块状，再煎炸而成，口感酥脆，味道鲜美。

第六道是“烧腊”，是将猪肉、鸭肉等烤制而成，香味扑鼻，口感鲜嫩。

第七道是“油炸肉”，是将猪肉切成条状，裹上面粉后炸制而成，口感酥脆，味道鲜美。

最后是“酸辣粉”，是将粉丝和各种蔬菜、豆腐等混合制成，再用酸辣酱拌匀而成，口感酸辣可口。

以上就是永州八记的介绍，每道小吃都有其独特的制作方法和口感，值得一试。