上海酱鸭是上海的传统美食之一，酱香味浓，口感鲜美。而鸭子的选择对于酱鸭的口感和质量也有着重要的影响。

首先，鸭子的品种非常重要。上海酱鸭最好选用北京鸭或者长岛鸭。这两种鸭子都是优质肉质，肉质细腻，口感鲜美，适合用于烹制酱鸭。

其次，选鸭要选重量适中的。鸭子如果太小，肉质过于嫩滑，不够有嚼劲，口感不够鲜美；如果太大，肉质过于老硬，口感差，影响整个酱鸭的质量。

除此之外，选鸭要注意其饲养方式和食材搭配。选择放养的鸭子，肉质更加细嫩，营养价值也更高。而选用新鲜的配料，如生姜、大葱、料酒等，可以使酱鸭的口感更加丰富。

总的来说，上海酱鸭的美味离不开鸭子的品种、重量和食材搭配。选用北京鸭或长岛鸭，重量适中，配合新鲜的食材烹制，才能制作出口感鲜美、酱香浓郁的正宗上海酱鸭。