酸辣包菜是一道传统的中式美食，其酸辣口感深受人们喜爱。下面就来介绍一下酸辣包菜的制作方法。

首先，我们需要准备好所需的材料，包括包菜、胡萝卜、青椒、辣椒、葱姜蒜、白醋、盐、糖、生抽和老抽等。将包菜洗净后切成丝，胡萝卜和青椒也切成丝。辣椒去籽切碎，葱姜蒜切末备用。

接下来，将锅烧热，加入适量的油后放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入辣椒碎煸炒至变色。然后加入胡萝卜和青椒丝翻炒几分钟，最后加入包菜丝翻炒均匀。

接着，将炒好的蔬菜放入大碗中，加入适量的盐、糖和白醋，搅拌均匀。然后加入适量的生抽和老抽，继续搅拌均匀。最后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间后即可食用。

酸辣包菜的制作方法并不复杂，只需要准备好所需材料，按照以上步骤操作即可。制作好的酸辣包菜口感清爽酸辣，非常开胃，适合作为下饭菜或者小吃。