酸菜鱼，是一道以鱼为主料，配以酸菜、豆腐等配菜，味道鲜美、酸辣适口的川菜名菜。下面就来为大家介绍一下酸菜鱼的做法和配菜。

做法：

1. 准备好鱼肉：选用草鱼、鲫鱼等白肉鱼，去头去尾，切成鱼块备用。将鱼块用盐、料酒、姜片腌制约10分钟。

2. 准备好配菜：酸菜洗净切成小块，豆腐切成块状，青蒜切段备用。

3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入酸菜翻炒，加入适量的清水，再加入料酒、盐、味精、白胡椒粉，煮开后加入豆腐块，煮约5分钟。

4. 加入鱼块，煮至鱼肉熟透，汤汁收浓。

5. 最后加入青蒜段煮至青蒜变软即可。

配菜：

1. 米饭：米饭作为主食，可以搭配酸菜鱼一起食用，可以中和酸辣味，增加口感。

2. 小菜：像酸辣萝卜丝、拍黄瓜等凉菜，可以清热解暑，消食化积，减轻鱼腥味。

3. 啤酒：啤酒可以搭配酸菜鱼一起食用，可以增加口感，解乏消暑。

以上就是关于酸菜鱼的做法和配菜的介绍，希望大家能够喜欢和尝试做一做。