腌芥菜丝儿是一种传统美食，它的制作方法非常简单，只需要准备好新鲜的芥菜和调料即可。下面我将为大家介绍一下腌芥菜丝儿的制作方法。

首先，我们需要准备好新鲜的芥菜。将芥菜洗净后，切成丝状。这里需要注意的是，切芥菜丝的时候要尽可能地切成细丝，这样可以更好地吸收调料的味道。

接下来，我们需要准备调料。腌芥菜丝儿的调料主要包括盐、糖、醋和辣椒粉。将这些调料按照比例混合在一起，搅拌均匀，就可以用于腌制芥菜丝了。

将切好的芥菜丝装入一个干净的容器中，然后倒入调料，搅拌均匀，使调料均匀地覆盖在芥菜丝上。然后将容器盖好，放置在室温下约半小时，让芥菜丝充分吸收调料的味道。

接下来，将腌好的芥菜丝放入冰箱中冷藏。建议腌制时间不要超过一天，否则芥菜丝会变得太咸或太酸。在冷藏时，每隔一段时间可以取出来搅拌一下，确保芥菜丝均匀地吸收调料的味道。

最后，当你觉得芥菜丝的味道已经足够好时，就可以取出来享用了。腌芥菜丝儿酸辣可口，适合作为开胃菜或配菜食用，也可以搭配米饭或面条食用，非常美味。