东北大酱缸腌咸菜是东北地区的一道传统美食。在东北人的日常生活中，咸菜是不可或缺的一部分。腌制咸菜的方法有很多种，但是东北大酱缸腌咸菜的做法最为经典。下面，我们就来看一下这道美味咸菜的制作过程。

首先，我们需要准备以下食材：大白菜、萝卜、芥菜、辣椒、蒜、姜、盐、白糖、酱油、米醋、芝麻油、大酱等。将这些食材准备齐全之后，我们就可以开始制作了。

1. 将大白菜洗净，去掉叶子，切成小块，放在一个干净的盆子里面。

2. 将萝卜、芥菜、辣椒等蔬菜洗净，切成小块，放在同一个盆子里面。

3. 将蒜、姜切成末，放在一个小碗里面备用。

4. 在一个大碗里，加入适量的盐、白糖、酱油、米醋、芝麻油、大酱，搅拌均匀。

5. 将调料倒入盆子中的蔬菜里面，用手将蔬菜均匀地拌匀。

6. 把拌好的蔬菜放在一个干净的大缸里面，轻轻地压实，让蔬菜的水分流出来。

7. 将碗里的蒜、姜末撒在蔬菜上面。

8. 用一个盘子或者碟子将蔬菜压住，放在蔬菜上面，可以使蔬菜更加紧密。

9. 把缸口用保鲜膜封好，放在阴凉通风的地方发酵，大约需要3-5天时间。

10. 每天要打开缸口，用木棒搅拌一下腌菜，保证每一块蔬菜都能够被充分腌制。

11. 等到腌制好的咸菜颜色变成深棕色，味道变得浓郁之后，就可以吃了。

以上就是制作东北大酱缸腌咸菜的全部过程。这种咸菜有着浓郁的酱香味，口感鲜美，营养丰富，是东北人最喜欢的一道传统美食。