海藻酸钠是一种广泛应用于食品工业中的增稠剂、稳定剂和乳化剂。其最大使用量取决于不同国家和地区的规定和标准。

在美国，海藻酸钠被列为GRAS（通常认为是安全的）物质，其最大使用量为0.5%。在欧盟，海藻酸钠被列为食品添加剂E407，其最大使用量为5g/kg。在中国，海藻酸钠被列为食品添加剂GB2760，其最大使用量为15g/kg。

需要注意的是，虽然海藻酸钠被认为是相对安全的食品添加剂，但过量使用可能会对人体健康产生不利影响。因此，在使用时应注意控制使用量，遵守国家和地区的规定和标准，确保食品的质量和安全性。