特一粉是一种面粉，也被称作“中筋面粉”。它的筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间，通常用于制作面包、蛋糕等烘焙食品。

与低筋面粉相比，特一粉的筋度较高，因此在揉面和发酵过程中能够形成更多的面筋，使面团更加有弹性和韧性。这种特性使得特一粉的适用范围更广，能够制作更多种类的烘焙食品。

值得注意的是，特一粉并非高筋面粉，因此在制作需要较高筋度的面团时，如意大利面、拉面等，特一粉可能不太适合。

总的来说，特一粉是一种介于高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉，适合制作面包、蛋糕等烘焙食品。