凉拌子姜是一道以生姜为主要食材的凉菜，口感清爽，有助于开胃消食。酸味是凉拌子姜的重要调味品，而选择何种醋则会对菜品的口感和味道产生影响。

首先，米醋是凉拌子姜中最常用的醋种之一。米醋口感温和，不会掩盖生姜的清香，而且在调味时可以掌控酸度的浓淡，适合口味清淡的人食用。

其次，陈醋也是一种不错的选择。陈醋味道浓郁，有独特的陈香味，可以为凉拌子姜增添一份复杂的口感。不过，陈醋的酸度较高，需要注意控制用量，以免影响菜品整体口感。

除了米醋和陈醋，还有一些其他的醋种可以尝试，比如苹果醋、白醋等。不过，不同的醋种口感和酸度各不相同，需要根据个人口味与喜好进行选择。

综上所述，凉拌子姜用什么醋好吃呢？米醋和陈醋是比较常用的醋种，可以根据个人口味和喜好进行选择。另外，无论使用何种醋，都需要注意用量的控制，以保证菜品的口感和味道。