老坛酸菜鱼是一道美食，它的主要食材是鱼和酸菜。那么，使用什么鱼做老坛酸菜鱼呢？不同的鱼种对于酸菜鱼的口感和味道都有所不同。

首先，鲤鱼是制作老坛酸菜鱼最常用的鱼种之一。它肉质细腻、口感鲜美，适合搭配酸菜的酸辣味，让整道菜更加爽口。而且，鲤鱼的鱼骨较多，能够让鱼汤更加浓郁，增加菜品的口感层次。

其次，草鱼也是一种不错的选择。草鱼肉质较为鲜嫩，口感柔滑，搭配酸菜后味道更加醇厚。草鱼的鱼鳞较小，吃起来也更加顺口。

此外，黄鳝也是一种可以尝试的鱼类。黄鳝肉质细嫩，口感鲜美，且具有一定的韧性，搭配酸菜后口感更加有嚼劲。而且，黄鳝中的蛋白质含量较高，营养价值也比较丰富。

综上所述，鲤鱼、草鱼和黄鳝都是可以用来制作老坛酸菜鱼的好选择。不同的鱼种会给菜品带来不同的口感和味道，可以根据个人口味偏好来选择。无论使用哪种鱼，关键在于选用新鲜的食材，并掌握好制作的技巧，才能做出一道美味的老坛酸菜鱼。