以我酌油知之，是一种基于个人经验和感觉的调味方法。在烹饪过程中，我会先将一定量的油倒入锅中，然后通过观察油的状况来判断火候和调味时机。这种方法需要一定的经验和技巧，但是一旦掌握，可以使菜肴更加出色。

在烹饪过程中，油的状态可以告诉我们很多信息。比如，当油开始冒烟时，这意味着锅已经太热了，应该调低火力。当油开始变色时，说明它已经开始变质，不适合再用于烹饪。而当油开始冒出小泡泡时，这时加入食材正是最佳时机，可以让食材更好地吸收油的味道。

此外，我还会根据不同的菜肴和口味来选择不同的油。比如，炒菜时我会选择橄榄油或花生油，而煎鱼时则会选择菜籽油或玉米油。不同的油有不同的用途和口感，选择合适的油可以让菜肴更加美味。

总之，以我酌油知之是一种很实用的烹饪技巧，需要通过不断的实践和经验积累来掌握。在烹饪过程中，我们应该注重油的状态和选择合适的油，这样才能做出令人满意的美食。