焯牛肉用冷水还是开水，这是一个备受争议的话题。有些人认为用冷水可以有效保留牛肉的鲜嫩口感，而有些人则坚持认为用开水可以让牛肉更好地煮熟。那么，到底应该用冷水还是开水焯牛肉呢？

首先，我们需要知道焯牛肉的目的是什么。焯牛肉是为了去除牛肉中的血水和杂质，同时也可以让牛肉更加容易煮熟。在这个过程中，水温的选择非常重要。

对于用冷水焯牛肉的人来说，他们认为用冷水可以让牛肉的蛋白质逐渐凝固，从而保留牛肉的鲜嫩口感和营养。此外，用冷水焯牛肉也可以防止牛肉表面的蛋白质因为温度过高而凝固，导致焯出的牛肉口感粗糙。

但是，也有一些人认为用开水焯牛肉更好。他们认为用开水可以让牛肉更快地煮熟，同时也可以将牛肉中的血水和杂质更彻底地去除。另外，用开水焯牛肉还可以让牛肉表面形成一层薄膜，从而保留牛肉的汁水和营养成分。

总的来说，无论是用冷水还是开水焯牛肉都有其优缺点。如果你希望保留牛肉的鲜嫩口感，可以选择用冷水焯牛肉；如果你希望彻底去除牛肉中的杂质和血水，可以选择用开水焯牛肉。但是无论哪种方法，都需要注意火候和时间的掌控，以免影响牛肉的口感和质量。

最后，需要注意的是，在焯牛肉的过程中，我们可以加入一些姜片、葱段等调料，可以让焯出的牛肉更加鲜美可口。