白凉粉和淀粉是两种常见的食材，它们看起来非常相似，很多人会误认为它们是一样的东西。但实际上，它们之间还是有一些区别的。

首先，白凉粉是一种由淀粉制成的食品，它的原料就是淀粉。但淀粉并不等同于白凉粉，淀粉是一种天然的多糖类化合物，是很多食品的重要成分之一，包括面粉、土豆、玉米等。而白凉粉则是将淀粉加工而成的一种食品，通常需要经过蒸煮、冷却、切片等多道工序，才能制成成品。

其次，白凉粉和淀粉在口感和用途上也有所不同。白凉粉质地柔软、口感滑爽，通常用于制作凉粉、甜品、糕点等。而淀粉则质地较硬，口感比较粘稠，通常用于调味、增稠等方面。在菜肴烹制中，淀粉常用来做芡粉、糊化调味等，而白凉粉则用来做凉菜、冷饮等。

最后，虽然白凉粉和淀粉有着不同的用途和口感，但它们的基本成分都是淀粉。因此，在一些简单的烹饪中，可以将它们互换使用，比如将淀粉代替白凉粉来制作凉菜或冷饮。

总之，白凉粉和淀粉虽然有相似之处，但它们还是有着明显的区别。在烹饪中，我们需要根据不同的需求来选择使用合适的食材。