炖蛋是一道古老的家常菜，味道清淡，口感嫩滑，非常适合搭配米饭或面条食用。那么，如何炖出嫩又好吃的蛋呢？

首先，选用新鲜的鸡蛋是非常重要的。新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄都会比较紧实，口感也更好。其次，我们需要在炖蛋的时候掌握好火候。一般来说，火候太大容易导致蛋变硬，火候太小又容易导致蛋糊不熟，所以我们需要根据自己的经验和口感来掌握好火候。

接下来，我们可以尝试一些小技巧来炖出更加嫩滑的蛋。例如，在打蛋液的时候加入一些水或牛奶可以让蛋液更加顺滑，同时也能起到增加蛋液量的作用，炖出的蛋会更加嫩滑。另外，在炖蛋之前可以将蛋液过筛，去除蛋白筋，也能让炖蛋口感更好。

最后，我们可以选择一些适合自己口味的佐料来调味。例如，加入少量盐和鸡精可以提升蛋的鲜味，加入一些葱花和姜末可以去腥增香，加入一些豆腐可以增加蛋的营养价值。

总之，炖蛋是一道非常简单又美味的家常菜，只要掌握好火候和一些小技巧，炖出的蛋一定会又嫩又好吃。