腌辣椒是一道美味又健康的佳肴，可以增添食物的口感和味道。今天，我将为大家介绍一种简单易行的自制腌辣椒的做法。

首先，我们需要准备的材料有：新鲜辣椒、盐、糖、醋和蒜头。将辣椒洗净后切成小段，将蒜头剥皮并切成小粒。

接着，将辣椒和蒜头放入一个干净的玻璃瓶中，加入适量的盐和糖。根据个人口味可适当增减盐和糖的用量。然后，倒入足够的醋，将辣椒和蒜头完全覆盖。注意，选择优质的食用醋，避免出现不良反应。

最后，将瓶口盖紧，放置于阴凉、通风的地方，每隔一天左右摇晃一次。大约过了一周的时间，腌制好的辣椒就可以享用了。

自制腌辣椒的好处在于，可以随时根据个人口味调整配料的比例，也可以保证食品的卫生和安全。腌制好的辣椒可以用于烹饪、拌饭或者制作酱料，味道十分美味。

总之，自制腌辣椒是一道简单易行的做法，可以让我们在烹饪中尝试新的口味，也可以增添我们的厨艺乐趣。