木薯淀粉和红薯淀粉是两种不同的淀粉，它们的来源和性质也有所不同。

首先，木薯淀粉是从木薯根茎中提取得到的淀粉，而红薯淀粉则是从红薯中提取得到的淀粉。这两种植物虽然都是根茎类蔬菜，但它们的外观和口感有很大的差异。木薯根茎通常比较粗大，呈现出淡黄色的色泽，而红薯则比较细长，呈现深红色或紫色。

其次，木薯淀粉和红薯淀粉在化学成分和性质上也有所不同。木薯淀粉的主要成分是淀粉分子，其分子结构相对简单，容易被人体消化吸收，是一种常见的食品添加剂。而红薯淀粉则含有较多的蛋白质、膳食纤维和维生素等营养成分，也更容易被人体吸收利用。

因此，木薯淀粉和红薯淀粉虽然都是淀粉类食品，但它们的来源和性质有很大的区别。如果要用木薯淀粉代替红薯淀粉，需要根据具体情况进行选择，以免影响食品的口感和营养价值。