香菇三鲜馅饺子是一种传统的中国美食，馅料主要由三种鲜素组成。这三种鲜素分别是：香菇、豆腐和韭菜。

首先，香菇是一种具有浓郁香味和丰富营养的菇类食材。在制作馅料时，香菇需要先用热水泡软，然后切碎成小块，与其他食材混合后，可以为饺子馅料带来丰富的口感和味道。

其次，豆腐也是一种常用的鲜素食材，它不仅含有蛋白质和维生素B等多种营养成分，而且口感细腻柔软。在制作馅料时，豆腐需要先挤去多余的水分，然后切成小块与其他食材混合，可以增加饺子馅料的口感和咀嚼感。

最后，韭菜是一种具有独特香味和营养价值的蔬菜，它含有丰富的维生素C和钙等营养成分。在制作馅料时，韭菜需要先洗净切碎，然后与其他食材混合，可以为饺子馅料带来一种清新的香味和口感。

综上所述，香菇三鲜馅饺子的三种鲜素食材分别是香菇、豆腐和韭菜，它们在混合搭配后，可以为饺子馅料带来丰富的口感和味道，是一道美味又营养的传统中国美食。