美拉德反应是有机化学中的一种重要的反应，它的反应物是酸性酮和亚硝酸钠，在碱性条件下会发生加成反应，生成相应的α-硝基酮产物。其反应机理如下：

首先，亚硝酸钠在碱性条件下会产生亚硝酸根离子，这个离子可以与酸性酮发生加成反应，生成一个亚硝基酸酯中间体。

接着，这个中间体会被水分子进一步水解，生成亚硝基醇和羧酸中间体，同时释放出碱性氢离子。

最后，羧酸中间体会与亚硝基醇发生内部酯化反应，生成α-硝基酮产物和水。

可以看出，美拉德反应是一个经历了多步反应的复杂反应过程，但是由于其产物具有较高的生物活性和药理活性，因此在医药化学和农药化学中具有广泛的应用。