菱角，是一种营养丰富的食材，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，是夏季的一道清凉佳肴。但是，煮菱角的过程中，剥皮困难、口感粗糙等问题也令很多人望而却步。下面，我们来介绍一种煮菱角的好吃又好剥皮的做法。

首先，准备好新鲜的菱角，将其放入清水中浸泡一晚上，这样可以让菱角的皮变得柔软，易于剥离。然后，将菱角放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转中火继续煮约20分钟，直到菱角变软，但不要煮得过久，否则口感会变得粗糙。

接下来，将煮熟的菱角捞出，放入冷水中进行冷却，这样可以防止菱角继续煮烂，同时也可以让菱角的口感更加清脆爽口。冷却后，用手轻轻地按压菱角，使其皮下的果肉松动，再用刀切开菱角的两端，这样就可以轻松剥离菱角的皮了。

最后，将剥好皮的菱角放入清水中，加入少量盐和冰糖，煮约5分钟，这样可以让菱角更加香甜可口。可以根据个人口味再加入一些其他的调料，例如桂皮、八角、陈皮等。

经过这样的处理，煮出来的菱角不仅口感细腻爽口，还能保留菱角的营养成分，而且剥皮也十分容易，让人可以轻松地享受到这道美食。