猪里脊肉和梅条肉是两种不同的食材。虽然它们都是猪肉，但它们的部位和口感有很大的不同。

猪里脊肉是猪背脊上的肌肉组织，肉质细嫩、口感柔软，是烤肉、炒菜等多种烹饪方法中的常用材料。而梅条肉则是猪脖颈部位的肌肉组织，它的肉质较为紧实，口感有嚼劲，适合做红烧肉等需要长时间炖煮的菜品。

因此，猪里脊肉和梅条肉在烹饪中的用途和口感都有很大的不同。虽然它们都是猪肉，但是选用不同的部位可以让我们在烹饪中更好地发挥它们的特点，制作出美味可口的菜品。