烘焙碱和酵母都是烘焙中常用的材料，但它们的功能和作用却不一样。

烘焙碱是一种化学物质，主要用于调节面团的酸碱度。当面团过于酸性时，烘焙碱可以中和它的酸性，使面团更易于发酵和膨胀。烘焙碱还可以促进面团的变黄和变脆，使烘焙出来的食品更加美味可口。

而酵母则是一种微生物，主要作用是发酵面团，使其膨胀发酵。酵母在面团中会产生二氧化碳，使面团体积膨胀。同时，酵母也会产生香味和口感，使烘焙出来的食品更加有味道。

虽然烘焙碱和酵母都可以用于烘焙，但它们的作用和效果不同。烘焙碱主要用于调节面团的酸碱度，而酵母则是用于发酵面团。在烘焙过程中，两者的使用要根据具体的配方和要求来选择，以达到最佳的效果。