柠檬水是一种常见的饮料，深受人们的喜爱。但是，有时候我们会发现柠檬水放置一段时间后会变得苦涩，这让人感到困惑。那么，为什么柠檬水会变苦呢？

首先，我们需要了解柠檬中含有一种叫做柠檬酸的物质，这是柠檬味道的主要来源。柠檬酸是一种有机酸，具有一定的酸性。当我们将柠檬切开并挤出汁液时，其中的柠檬酸与水混合，味道酸甜可口。但是，随着时间的推移，柠檬酸逐渐分解，产生了一种叫做枸橼酸的化合物。枸橼酸与柠檬酸不同，它具有更强的酸性和苦味，因此会使柠檬水变得苦涩。

其次，当我们将柠檬水放置一段时间后，其中的柠檬酸开始分解，同时空气中的氧气也与水分子发生反应，产生了一些氧化产物。这些产物会与枸橼酸结合，形成了苦味物质。此外，柠檬皮中也含有一些苦味成分，当柠檬水与柠檬皮接触一段时间后，苦味成分会逐渐渗入柠檬水中，使其变得苦涩。

综上所述，柠檬水放置一段时间后会变苦，是因为柠檬酸分解产生了枸橼酸，同时空气中的氧气和柠檬皮中的苦味成分也会影响柠檬水的味道。因此，如果想要保持柠檬水的原味，最好是在饮用前即时制作，避免放置过久。