在日常生活中，食用油是不可或缺的一种调味品。但是，很多人都会遇到这样的问题：当食用油过期了，还能否使用它来炸东西呢？

首先，我们需要了解一些基本常识。食用油的保质期一般为6个月至1年，具体时间取决于不同种类的油和储存方式。一旦超过保质期，油的质量将会受到影响。随着时间的推移，油中的脂肪酸会发生氧化反应，产生有害物质，如过氧化物和自由基。这些物质对人体健康有害，会增加患癌症、心脏病和糖尿病等疾病的风险。

那么，当食用油过期了，能否使用它来炸东西呢？答案是不可以。因为超过保质期的食用油会产生有害物质，这些物质会通过烹饪食物的过程传递到食物中，进而对人体产生危害。

此外，即使是未开封的食用油，也不能保证它的质量和保质期。因为油会受到温度、光线、氧气和湿度等因素的影响，从而影响其质量和保质期。因此，我们在购买食用油时，要选择有信誉的品牌和正规的销售渠道，同时注意查看生产日期和保质期，避免购买过期的食用油。

总之，当食用油过期了，无论是已经开封还是未开封的，都不能再使用它来炸东西。为了保障自身健康，我们应该选择新鲜的食用油，并注意正确的储存方式，避免食用油过期或变质。