小苏打是一种常见的食用碱性物质，由碳酸氢钠制成。在烘焙中，小苏打常被用来发面，使面团更松软蓬松。那么，小苏打怎么使用呢？

首先，需要注意的是，小苏打是碱性的，与酸性物质反应会产生气泡，从而使面团膨胀。因此，小苏打通常与酸性物质一起使用，如酸奶、柠檬汁、苹果醋等。这些酸性物质能够中和小苏打的碱性，产生CO2气体，使面团膨胀。需要注意的是，酸性物质的用量要根据食谱进行调整，过多或过少都会影响膨胀效果。

其次，小苏打的用量也要掌握好。通常，每一杯面粉需要使用1/4到1/2茶匙小苏打。太少的话，面团膨胀不足；太多的话，会产生苦味并影响口感。因此，使用小苏打时要按照食谱要求准确称量。

最后，需要注意的是，小苏打在烤制过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀，但同时也会使面团变色。因此，在烤制时要控制好温度和时间，避免面团过度变色和烤焦。

总之，小苏打是一种常用的食用碱性物质，用于发面能够使面团更松软蓬松。在使用时需要注意与酸性物质的搭配和用量的控制，以及烤制时的注意事项。