煎饺是很多人喜欢的美食之一，而在煎饺的过程中，有一些人喜欢用热油，而另一些人则喜欢用冷油煎。那么，到底煎饺应该用热油还是冷油呢？

首先，我们来说说用热油煎饺的好处。用热油煎饺可以让饺子迅速形成外层的焦脆，而内部却能够保持鲜嫩。这是因为在热油中煎饺时，饺子外部的水分会迅速蒸发，形成一层脆皮，而内部的水分却不会被过度蒸发，保持了鲜嫩口感。此外，用热油煎饺还可以让饺子的香味更加浓郁，口感更加美妙。

但是，用热油煎饺也有一些不足之处。在热油中煎饺时，如果油温过高，就容易让饺子的底部糊掉，影响口感。此外，用热油煎饺也容易让饺子表面炸裂，破坏了饺子的美观度。

那么，用冷油煎饺呢？用冷油煎饺可以避免饺子表面炸裂的问题，同时也可以让饺子更加均匀地受热，避免了油温过高的问题。但是，用冷油煎饺所需要的时间会比较长，而煎出来的饺子也不太可能像用热油煎的那样焦脆可口。

综上所述，不同的煎饺方法各有优劣。如果你追求的是外皮脆嫩，内馅鲜美的口感，那么用热油煎饺是不错的选择。但如果你更注重饺子的美观度和口感均衡，那么用冷油煎饺也不失为一种好方法。最终，选择哪种煎饺的方法，还是要根据个人口味和喜好来决定。