水牛肉和黄牛肉是两种常见的肉类，它们的区别在于来源、营养成分和口感。

首先，水牛肉和黄牛肉的来源不同。水牛肉是水牛的肌肉组织，而黄牛肉则是黄牛的肌肉组织。水牛主要分布在亚洲和非洲，而黄牛则分布在全球各地。因此，水牛肉在亚洲地区比较常见，而黄牛肉则在欧美等地比较常见。

其次，水牛肉和黄牛肉的营养成分也有所不同。水牛肉含有丰富的蛋白质和铁，同时也含有较高的脂肪和胆固醇。黄牛肉则含有更多的蛋白质和较少的脂肪和胆固醇。因此，黄牛肉在一些健康饮食中较为受欢迎。

最后，水牛肉和黄牛肉的口感也不同。水牛肉质地较为粗糙，有一定的嚼劲，口感稍微柴一些。而黄牛肉则较为细嫩，口感更加鲜美。

综上所述，水牛肉和黄牛肉的区别在于来源、营养成分和口感等方面。消费者可以根据自己的口感和健康需求选择适合自己的肉类。