火锅鱼是一道美味的川菜，制作过程需要先将鱼腌制好，再放入火锅中煮。下面介绍一下火锅鱼的腌制方法和配料。

腌制方法：

1. 选择新鲜的鱼，去鳞、去内脏，洗净后切成块状。

2. 准备腌料，包括盐、白胡椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖等，按照个人口味适量调配。

3. 将鱼块放入腌料中，均匀涂抹，腌制30分钟至1小时。

4. 腌制好的鱼块取出，用清水冲洗干净，沥干备用。

配料：

1. 火锅底料，可以选择麻辣、清汤等口味。

2. 蔬菜类，如白菜、豆皮、豆腐、海带等。

3. 蘑菇、木耳等食材。

4. 调料，如蒜泥、醋、芝麻酱、辣椒油等。

制作过程：

1. 火锅底料放入锅中，加适量水，煮开后转小火煮10分钟左右，使味道更加浓郁。

2. 将腌制好的鱼块放入火锅中，煮至熟烂。

3. 将各种蔬菜类、蘑菇、木耳等食材放入锅中煮熟。

4. 取出食材，蘸上调料即可食用。

火锅鱼的腌制方法和配料非常简单，但注意腌制时间不能过长，否则会影响口感。配料也可以根据自己的口味进行搭配，让这道川菜更加美味。