在中餐文化中，上菜的方式是非常讲究的。在一些高档餐厅中，服务员会根据客人的座位位置和身份来决定从哪个方向上菜。但在大多数情况下，服务员会站在客人的左侧，然后从客人的右侧上菜。

这个传统的做法有几个理由。首先，它可以避免服务员和客人之间的身体接触。如果服务员从客人的左侧上菜，那么他们的身体就会靠得很近，这可能会让客人感到不舒服。其次，从右侧上菜也可以避免餐具和菜品的碰撞。服务员可以更轻松地将餐具和菜品放在客人的右侧，这可以避免不必要的餐具和菜品之间的碰撞。

此外，一些餐厅还会根据客人的身份和地位来决定从哪个方向上菜。在一些传统的宴席中，服务员会从主人的右侧上菜，以示尊重和尊重主人的地位。而对于一些高端餐厅，服务员会从客人的左侧上菜，以展示餐厅的高端服务和专业水平。

总之，在中餐文化中，从哪个方向上菜是非常讲究的。服务员需要根据客人的位置、身份和地位来决定从哪个方向上菜，以确保顾客的用餐体验和服务质量。