新鲜的竹笋很受人们的喜爱，但是有时候吃起来会感到苦涩难以入口，这是因为竹笋含有一种叫做竹荪酸的物质。那么，怎么才能让新鲜的竹笋不苦呢？

首先，我们可以将竹笋切成薄片，用盐水浸泡一段时间后再进行烹饪，这样能够将竹荪酸从竹笋中提取出来，减轻苦味。

其次，可以在烹饪时加入一些白糖或者米醋，这样能够中和苦味，使竹笋更加爽口可口。

另外，将竹笋切成条状后，用开水焯一下再用凉水冲洗，也可以去除部分苦味。最后，在烹饪时可以加入一些适量的味精，提升竹笋的鲜味。

总的来说，竹笋是一种非常健康美味的食材，只要掌握了一些去苦的技巧，就能够让它更加美味可口。