小肠很苦是因为人体消化过程中产生了胆汁的缘故。胆汁是由肝脏分泌的，经过胆管运输到胆囊储存，当需要消化脂肪时，胆囊会收缩将胆汁释放到小肠中。胆汁中含有胆盐，可以将脂肪乳化，使其更容易被小肠吸收。但是，胆盐本身的味道很苦，所以在小肠中会产生苦味。

此外，小肠的黏膜表面有许多绒毛和小刺，这些结构增加了小肠的表面积，便于营养物质的吸收。但是，这些结构也会捕捉到胆盐和其他苦味物质，进一步增加了小肠的苦味感觉。

总之，小肠很苦是消化过程中胆汁中的胆盐和小肠黏膜的结构所致。虽然苦味不太受欢迎，但是胆汁中的胆盐对于脂肪的消化和吸收非常重要，是人体消化系统中不可缺少的一部分。