甘蔗是一种热带作物，一般在春季或夏季种植。在中国南方，一般是在3月到4月间进行甘蔗的种植。在种植过程中，需要准备好肥料和种苗，并且要注意给予充足的阳光和水分。甘蔗的生长期为6个月左右，在生长期间需要不断进行病虫害的防治和修剪，以保证甘蔗的健康生长。

到了秋季或冬季，一般是在10月到12月间，甘蔗达到了收获的时候。在收获之前，需要先将甘蔗的叶子剥离，然后使用刀具将甘蔗割下。一般来说，甘蔗的收获期为1-2个月左右，时间会根据气候和地区的不同而有所差异。

总之，甘蔗的种植和收获需要遵循一定的规律和技巧，只有这样才能够获得丰收的好果实。