山药是一种常见的食用植物，其食用部分主要是块茎，也称为山药的根。它属于植物的地下器官，主要生长在土壤中，起到吸收水分和养分的作用。块茎是由根系中的细胞增生形成的，其主要功能是储存营养物质，如淀粉、蛋白质和矿物质等。因此，山药的块茎是植物的一种器官，它是一种富含营养物质的食材，常被用于烹饪和药用。