煮生牛肉是一道传统的川菜，口感鲜美、味道香浓，而大料则是烹饪川菜必不可少的调料之一。那么煮生牛肉应该放什么大料呢？

首先，我们需要准备好大料。大料是一种由多种香料混合而成的调味品，包括草果、八角、丁香、花椒等。在烹饪川菜时，大料可以起到提鲜、去腥、增香的作用，因此它是煮生牛肉的必备调料。

接下来，将准备好的生牛肉放入开水中焯水，焯水的时间一般在1-2分钟左右，这样可以去除牛肉中的血水和杂质，使牛肉更加干净香嫩。

焯好水的生牛肉捞出后，放入砂锅中，再加入切好的姜片、葱段、大蒜等调料，然后倒入适量的清水，直至牛肉全部被淹没。此时，可以放入适量的生抽、老抽、料酒等调味料，以增加牛肉的味道。

最后，放入适量的大料，然后开火煮沸，再转小火慢炖2-3个小时，待牛肉煮熟后即可装盘食用。在烹饪过程中，大料的香气会渗透到牛肉中，使其更加鲜美可口。

总之，煮生牛肉放大料是一种传统的川菜做法，大料的添加可以使牛肉更加鲜美香浓，是制作煮生牛肉的必不可少的调料之一。