炸薯条是一个家庭聚会或朋友聚会的美食之一。但是，有时候炸薯条很难做到又脆又蓬松。下面是一些技巧，可以帮助您炸出又脆又蓬松的薯条。

首先，选用适当的土豆种类非常重要。选择淀粉含量高的土豆，如鳄梨土豆或花芽土豆。这些土豆含有更多的淀粉，可以让薯条更加蓬松。

其次，将土豆切成适当的大小和形状。切成较大的薯条，可以让薯条更加蓬松。但是，切成太大的薯条会导致炸制时间过长，导致薯条过度炸糊。因此，选择适当大小的薯条非常重要。

第三，将土豆块浸泡在凉水中，约30分钟。这可以去除土豆中的多余淀粉，让薯条更加蓬松。

第四，使用适当的油温炸制薯条。油温过低会导致薯条过度油腻，而油温过高则会烧焦薯条。建议使用温度为175-180℃的食用油炸制薯条。

最后，炸制出来的薯条需要在纸巾上吸去多余的油。这可以让薯条更加脆。

总的来说，选用适当的土豆种类、切成适当的大小、浸泡在凉水中、使用适当的油温和吸去多余的油，可以炸制出又脆又蓬松的薯条。