牛皮和羊皮都是常见的皮革材料，它们在外观、质感、价格等方面都有所不同。

首先，从外观上来看，牛皮和羊皮有较为明显的区别。牛皮的表面粗糙，纹理比较深，通常会保留原本的皮毛，而羊皮则相对柔和，表面平滑细腻，没有皮毛。由于牛皮的表面颗粒较大，容易被刮伤，因此一些人在购买牛皮制品时会选择比较浅的颜色，以避免刮痕过于明显。

其次，从质感上来看，牛皮和羊皮也有所不同。牛皮相对较硬，手感比较粗糙，但随着使用时间的增长会变得更柔软，而羊皮则手感相对柔软，有一定的弹性。另外，羊皮的透气性和吸湿性比较好，所以在制作衣服等贴身用品时，通常会选择羊皮。

最后，价格也是牛皮和羊皮的一个重要区别。一般来说，牛皮的价格要比羊皮略低一些，这也是因为牛皮的产量比较大，而且在加工过程中可以采用的方法比较多。而羊皮的价格则相对较高，因为它的产量比较少，加工难度也较大。

总之，牛皮和羊皮在外观、质感和价格等方面都有所不同，消费者在选择时需要根据自己的需求和预算综合考虑。