掉渣烧饼是一种很受欢迎的小吃，它口感酥脆，香气四溢，深受人们的喜爱。但是，要想做出一张好吃的掉渣烧饼，关键在于和面。

首先，我们需要准备好所需的材料，包括面粉、水、盐、油等。将面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，然后慢慢地倒入清水。在倒水的过程中，需要不断地用手揉搓面粉。这样可以使面粉充分吸收水分，达到和面的效果。一般来说，掉渣烧饼的面团需要比较硬，因为面团过于松软会影响掉渣烧饼的口感。

当面粉和水搓匀之后，我们需要加入适量的油。油的作用是使面团更加柔软，容易搓成形。在加油的过程中，需要分批加入，并且每次加入少量。这样可以避免面团过于油腻，影响口感。

接下来，需要继续用手揉搓面团，直到面团光滑、柔软，不再粘手。这个过程可能需要一些耐心和力气，但是只有这样才能确保掉渣烧饼的口感好。

最后，将和好的面团饧放一段时间，待其发酵。这个过程可以使面团更加松软，易于操作。发酵的时间需要根据环境的温度和湿度来确定，一般来说，需要大约半小时左右。

总之，要想做出一张好吃的掉渣烧饼，和面是非常关键的一步。需要注意的是，面团需要搓得硬一些，加油的时候要适量，搓面团的时候要有耐心和力气。只有这样才能做出口感酥脆、香气四溢的掉渣烧饼。