安徽臭鳜鱼是安徽省传统名菜之一，历史悠久。相传早在明朝嘉靖年间，当地一位渔民在湖中捕捞到一种鲜美可口的鱼，后经多次尝试，发现将其腌制后口感更佳。自此，臭鳜鱼便成为安徽饮食文化的代表之一。