新锅开锅是使用铁锅的重要步骤，正确的开锅方式可以保证铁锅的品质和使用寿命。以下是关于新锅开锅的正确做法：

1. 准备工作：在使用铁锅之前，必须进行准备工作。首先需要将新铁锅用温水冲洗干净，然后在锅底涂上少量的植物油，用中火加热至油烟开始冒出，然后把火调小，继续加热5-10分钟，让铁锅的表面形成一层黑色的锈膜，这是铁锅的保护膜。

2. 开锅：当铁锅经过上述准备步骤后，就可以开始开锅了。将铁锅中火加热，等铁锅开始变热时，可以用手感受一下锅的温度，当手感觉到热时，就可以倒入一些菜籽油或植物油，用铁铲推匀油，等油开始冒烟时，就可以把油倒掉，这样可以去除铁锅表面的杂质。

3. 冷却：当铁锅用完后，一定要等待它完全冷却后再进行清洗。不要用冷水直接浇在热锅上，这样会使铁锅发生变形，影响使用寿命。可以将铁锅放在自然环境中冷却，或者将其放在水中冷却。

4. 清洗：清洗铁锅的时候，不要使用过于刺激性的清洁剂，也不要用钢丝球等硬物清洗铁锅表面，这样会损坏铁锅的保护膜。可以用温水和洗涤剂轻轻擦拭铁锅表面，然后用干布擦干。

总之，正确的新锅开锅方法可以保证铁锅的品质和使用寿命，希望以上介绍对大家有所帮助。