香菇是我们日常饮食中常见的食材之一，它富含蛋白质、维生素和矿物质，能增强免疫力，降低胆固醇，预防癌症等多种疾病。但是有时候我们在购买香菇的时候，会发现有些香菇发黑了，这让人不免有些担忧。

其实，香菇发黑并不一定意味着不能吃了。香菇发黑的原因可能是由于存放过久或者受到了一些微生物的污染，导致香菇表面产生变化。如果发现香菇表面发黑，建议先观察香菇的内部是否依然新鲜，腐烂的香菇通常会散发出异味，质地也会变得黏糊、软烂。

如果香菇内部依然新鲜，那么可以选择去除黑斑部分，将其他部分使用。不过需要注意的是，如果香菇内部也出现了黑斑，那么这个香菇就不能再食用了，因为这表明香菇已经腐烂了，可能会给身体带来健康风险。

总的来说，香菇发黑并不一定意味着不能吃了，需要根据香菇的内部情况来进行判断。购买香菇时，尽量选择新鲜、无黑斑的香菇，存放时也要注意保鲜，以免香菇过早腐烂影响食用安全。