白玉菇是一种营养丰富的食材，其味道鲜美，口感清脆，深受人们喜爱。很多人在烹饪白玉菇时，会选择炒制，因为这种做法能够保留白玉菇的鲜美口感。但是，有些人可能会担心炒好的白玉菇能否过夜保存。事实上，炒好的白玉菇是可以过夜保存的，但需要注意以下几点。

首先，炒好的白玉菇应该在室温下放置一段时间，让其冷却后再放入冰箱保存。如果直接将炒好的白玉菇放入冰箱，温度差异过大可能会导致变质。

其次，为了保持白玉菇的口感和味道，保存时应该选择密封性较好的容器或保鲜袋。将白玉菇装入容器或保鲜袋后，尽量将空气挤出，以免空气进入导致变质。

最后，保存时间也是需要注意的。一般来说，炒好的白玉菇最好在24小时内食用完毕。如果需要保存更长时间，建议将其冷冻保存，可以延长保存时间并保持食材的口感和味道。

综上所述，炒好的白玉菇是可以过夜保存的，但需要注意保存的方法和时间。如果正确保存，即使隔夜食用，也能够保持其鲜美的口感和营养价值。