腌制油辣椒是一种非常传统的中式调料，它不仅可以增加食物的味道，还可以提高食欲。下面我们来介绍一下制作腌制油辣椒的步骤及配方窍门。

首先，我们需要准备一些食材，包括新鲜的辣椒、蒜、花椒、盐、食用油等。辣椒的种类可以根据个人口味选择，但建议选用辣度适中的小米辣或朝天椒，这样口感会更好。

第一步，将辣椒切成小段，去掉籽和蒂，然后用开水烫一下，这样可以使辣椒更加鲜嫩。

第二步，将蒜切成小粒，并将花椒稍微碾碎一下备用。

第三步，将热锅凉油，放入蒜和花椒煸炒，直到蒜变成金黄色，然后放入切好的辣椒段，继续煸炒，直到辣椒变软。

第四步，加入适量的盐，根据口味加入适量的味精或鸡精，翻炒均匀。

第五步，等待冷却后，将辣椒放入干净的玻璃瓶中，倒入足够的食用油，将辣椒完全浸泡在油中。

第六步，将瓶子口用保鲜膜覆盖，并放置于阴凉干燥处，静置2-3天即可食用。

最后，需要注意的是，在制作腌制油辣椒的过程中，要保证食材的卫生和清洁，同时要控制好油的用量，以免过多的油会影响口感。此外，如果喜欢更麻更辣的味道，可以适量加入花椒和干辣椒等调料。