酱爆八爪鱼是一道非常受欢迎的海鲜菜品，它的做法简单，口感鲜美，深受喜爱。

首先，准备好所需材料：新鲜的八爪鱼、青红椒、姜蒜、葱花、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、白糖和鸡精。

其次，将八爪鱼洗净，剪去鱼嘴和眼睛，切成小块备用。姜蒜切末，青红椒切成小段。

然后，将锅烧热，加入适量的油，放入姜蒜末煸炒出香味，再加入豆瓣酱炒香。接着，放入八爪鱼翻炒至变色，加入适量的生抽、老抽和盐，继续翻炒。

最后，加入青红椒和白糖，翻炒均匀。最后，撒入葱花和鸡精，炒匀即可。

酱爆八爪鱼做法简单，口感鲜美，是家庭、聚会必备的美食之一。烹饪时要注意火候，八爪鱼不要煮过头，以保持它的鲜嫩口感。