粽子是中国传统的美食之一，它以糯米为主要原料，经过包裹、蒸煮等工艺制成。在制作粽子的过程中，有一种食材叫做“碱”，它是一种碳酸盐，常用的有碱面和碱水。那么，粽子要放碱和不放区别是什么呢？

首先，我们来说说放碱的粽子。在制作粽子的时候，加入碱可以使糯米更加柔软粘稠，易于包裹。同时，碱还可以使糯米变得有弹性，不会过度膨胀，形状更美观。此外，碱还能够使粽子的色泽更加黄亮，口感更加香醇。

其次，不放碱的粽子。不加碱的粽子口感会比较清淡，不会有碱的味道。同时，不加碱的粽子在煮的过程中容易煮烂，糯米的颗粒不会很明显。不过，不加碱的粽子也有它的好处，比如不会有碱的化学反应，更加健康。

综上所述，粽子要放碱和不放的区别主要在于口感和颜色。放碱的粽子更加柔软粘稠，有弹性，色泽黄亮，口感香醇；而不放碱的粽子口感清淡，不会有碱的味道。当然，无论是放碱还是不放碱，制作粽子的过程都需要注意卫生和安全，以确保粽子的质量和口感。