土豆茄子炖肉是一道色香味俱佳的家常菜，不仅口感鲜美，而且容易入味。下面是一份做法大全，希望能够帮助您在家中轻松制作出美味的土豆茄子炖肉。

材料：

- 猪肉（五花肉或者瘦肉均可）500克

- 土豆2个

- 茄子1个

- 红辣椒2个

- 姜片5片

- 蒜瓣5个

- 料酒1汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 盐适量

- 食用油适量

- 清水适量

步骤：

1.将猪肉切成小块，用料酒和生抽腌制10分钟。

2.土豆去皮，切成小块；茄子洗净，切成块状；红辣椒去籽，切成小段备用。

3.热锅凉油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

4.将腌制好的猪肉放入锅中，煸炒至变色。

5.加入适量清水，烧开后放入土豆块和茄子块，烧至水开后改小火，盖上盖子炖煮15分钟。

6.加入红辣椒段和适量盐，继续炖煮10分钟。

7.加入老抽调色，翻炒均匀。

8.关火后稍微焖一会儿，待汤汁浓稠即可盛出。

小提示：

1.猪肉可以提前腌制，这样更容易入味。

2.不要在煮炖肉的时候频繁地搅拌，以免影响肉的口感。

3.炖煮的时间可以根据自己的口感进行调整，如果喜欢土豆和茄子口感更软烂，可以适当延长炖煮时间。

4.如果觉得汤汁不够，可以适当加入一些清水。