凉皮是一道非常受欢迎的传统小吃，它主要由面粉、淀粉、水等原料制成。做凉皮的过程是一个非常耗时耗力的过程，需要经过多次揉面、搓面、拉面、晾晒等步骤才能完成。

首先，需要将面粉和淀粉按一定比例混合，然后加入适量的水，揉成一个面团。接着，需要将面团分成小块，逐个搓成长条形状。然后，将搓好的面条放入清水中，用手搅拌均匀，直到面团中的淀粉慢慢渗出，形成一种白色的液体。这个液体被称为凉皮浆。

接下来，需要将凉皮浆过滤，去掉杂质和小颗粒，使其变得更加清澈。然后，将凉皮浆倒入一个大平底锅中，用中火慢慢煮熟。在煮的过程中，需要不断地搅拌，以免凉皮浆粘在锅底上。当凉皮浆煮熟后，就可以倒出来晾凉了。

晾凉后的凉皮就可以用来切成片，配以各种佐料了。一般来说，凉皮最常见的佐料是辣椒油、芝麻酱、醋、蒜泥等。在吃的时候，可以根据自己的口味来添加适量的佐料，使其更加美味可口。

总的来说，制作凉皮的过程虽然较为繁琐，但只要掌握了技巧，就能够做出味道极佳的凉皮。