做蛋糕是很受欢迎的一种烘焙活动，而在制作过程中，加入苏打粉是一个常见的做法。那么，为什么有些人会选择加入苏打粉呢？这是否会对蛋糕的口感和质量产生影响呢？

首先，苏打粉是一种碱性物质，可以中和酸性成分，促进蛋糕的发酵。这种化学反应会释放出气体，使蛋糕变得更加松软和蓬松。因此，在制作蛋糕时加入苏打粉可以帮助蛋糕更好地发酵，提高口感和质量。

然而，需要注意的是，苏打粉的使用量必须掌握得当。如果加入过多，会导致蛋糕产生苦味和碱味，影响口感和健康。因此，在使用苏打粉时要按照食谱要求或专业指导进行，确保使用量适中。

此外，需要注意的是，苏打粉应该与酸性成分（如醋、柠檬汁等）一起使用，以确保发酵过程中的化学反应。如果没有酸性成分，苏打粉会留下碱性味道，影响口感。

综上所述，加入苏打粉可以帮助蛋糕更好地发酵，提高口感和质量。但是，使用量需要掌握得当，同时需要与酸性成分一起使用，才能产生最佳效果。