蒸馒头和烙饼是中国传统的主食之一，面粉的选择对于这两种食物的口感和质量有着至关重要的影响。那么，用什么面粉比较适合制作蒸馒头和烙饼呢？

首先，我们来看蒸馒头。蒸馒头需要使用高筋面粉，这种面粉含有较多的蛋白质，能够让馒头有更好的筋度和弹性，口感更加松软。此外，高筋面粉含有较少的淀粉，能够使馒头更加细腻，不易出现粘稠的情况。因此，我们推荐使用高筋面粉来制作蒸馒头，这样能够制作出更加美味的馒头。

接着，我们来看烙饼。烙饼需要使用普通面粉，这种面粉含有较多的淀粉和较少的蛋白质，能够让烙饼更加脆嫩，口感更加香脆。此外，普通面粉的价格相对较低，也更加容易购买。因此，我们推荐使用普通面粉来制作烙饼，这样能够制作出更加美味的烙饼。

总之，蒸馒头和烙饼用什么面粉比较好，取决于所需的口感和质量。对于蒸馒头来说，使用高筋面粉能够制作出更加松软、细腻的馒头；对于烙饼来说，使用普通面粉能够制作出更加脆嫩、香脆的烙饼。希望大家在制作蒸馒头和烙饼时能够选择适合的面粉，制作出更加美味的食物。