干茄子是一种非常常见的食材，它可以制作成很多不同的菜肴。在烹饪干茄子时，要注意一些技巧，才能让它炒得又香又脆，口感更加美味。

首先，要选择新鲜的干茄子。新鲜的干茄子表面光滑，没有斑点和裂纹，摸起来也比较硬实。如果干茄子表面出现了斑点和裂纹，说明它已经老化，炒出来的口感会比较柴。

其次，要先将干茄子泡发。将干茄子放入清水中浸泡30分钟，使其变软，便于下锅炒制。泡发干茄子时，可以加入一些小苏打，可以帮助去除干茄子的苦味。

炒干茄子时，可以用大火翻炒。热锅冷油，放入适量的油，待油热后倒入泡发好的干茄子，用大火翻炒。炒的时间不要太长，一般只需要炒2-3分钟就可以了。如果炒的时间过长，干茄子会变得过于软烂，口感不佳。

最后，可以加入适量的调料。可以根据个人口味加入盐、味精、辣椒粉等调料，提升干茄子的味道。也可以加入葱、姜、蒜等香料，增加干茄子的香气。

总之，炒干茄子并不是一件难事，只要掌握好一些技巧，就能炒出香脆可口的干茄子了。