鸡蛋羹是一道简单又美味的菜肴，但是要想做出好吃的鸡蛋羹却也有一些小窍门。

首先，选购鸡蛋很重要。新鲜的鸡蛋蛋黄颜色比较鲜艳，蛋白质比较紧实。因此，选购鸡蛋时要选择新鲜的、蛋黄颜色鲜艳的鸡蛋。

其次，搅拌的力度也很关键。鸡蛋羹的口感应该是细腻而不是粗糙，所以在搅拌时不能太用力。将鸡蛋打散后，用筷子轻轻搅拌，把蛋液中的气泡搅拌均匀。

第三，水的分量也很重要。如果加水太多，鸡蛋羹会变得稀薄；如果加水太少，鸡蛋羹会很干硬。一般来说，每个鸡蛋加入20-30毫升的水即可。

最后，火候要掌握好。鸡蛋羹的做法很简单，但是要做出好吃的鸡蛋羹，火候非常重要。在烹制鸡蛋羹时，要用中火煮，不断搅拌，让鸡蛋液均匀受热。当鸡蛋液开始凝固时，可以改为小火继续煮，这样可以避免鸡蛋羹过度凝固，影响口感。

总之，做好鸡蛋羹的关键是选购好鸡蛋、搅拌适当、水量适中、火候掌握好。只要掌握了这些小窍门，相信你也可以做出一道美味的鸡蛋羹。